Il Coniglio
Le carni di coniglio appartengono alla categoria delle
carni bianche, scarse di connettivo e quindi, particolarmente
tenere e digeribili.
La carne di coniglio è, oggi, tra le prescelte
in Italia per il suo alto valore nutritivo, per il buon
contenuto proteico dato dall’elevata concentrazione
di lisina e treonina e per la limitata concentrazione
di grasso.
Il coniglio è... · Il coniglio è un alimento
magro e digeribile e le sue carni hanno un tasso di colesterolo
bassissimo, quindi sono dietetiche rispetto alla carne
di altre specie, · Il coniglio è ricco di
proteine quindi è particolarmente indicato nell'età
dello sviluppo. · Il conglio è fantasia
in tavola perché si cucina in mille ricette tutte
appetitose e di semplice preparazione.
Le Ricette di Procidabiz
CONIGLIO ALLA PROCIDANA
Ingredienti
1 coniglio di Kg. 1,200
vino rosso
Olio, aglio, peperoncino -
3 pomodori secchi
4 pomodorini
Preparazione
Tagliare il coniglio a piccoli pezzi facendolo rosolare
in un tegame di creta con olio bollente sale e aglio.
Dopo una buona doratura aggiungere i pomodori secchi
o (o conserva di pomodoro ) ed il vino.
Coprire il tegame e lasciare cucinare a fiamma bassa
per circa mezz'ora.
Aggiungere i pomodorini frechi con aglio tritato
e continuare la cottura per circa mezz'ora.
Dopo l'ora di cottura togliere il coperchio e lasciare
evaporare per circa 15 minuti.
Il
coniglio di Procida
Il coniglio
di Procida ha un sapore delicato, leggero e si presta
a preparazioni ricche di condimenti e di aromi,
che lo rendono più gustoso.
I ristoranti dell'isola sono specializzati nella
preparazione del famoso coniglio alla procidana:
vera e propria specialità culinaria che viene
servita con un buon vino rosso ed un contorno corposo
(la parmigiana di melenzane).
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Ingredienti
1 coniglio
2 spicchi d'aglio
vino bianco
sale, peperoncino
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzetti. Farlo
rosolare in una casseruola con l'olio, aglio e
peperoncino su fiamma vivace.
Bagnare il coniglio con in vino.
Incoperchiare e lasciar cuocere per 40 minuti.
PENNETTE AL
RAGU' DI CONIGLIO
Ingredienti
250 gr di polpa di coniglio
50 gr di pancetta
1 scatola di pelati (da 250 gr)
1 carota, 1 cipolla
prezzemolo, basilico
vino rosso
olio, sale
Preparazione
Tagliare la pancetta a dadini e tritare le verdure.
Versare in una casseruola poco olio con la pancetta
e far soffriggere.
Unire le verdure e gli aromi e lasciare appassire.
Aggiungere poi la carne di coniglio tritata e salare
il tutto.
Quando la carne comincerà a prendere colore,
bagnarla con un bicchiere di vino rosso, da far
evaporare.
Aggiungere poi i pomodori passati al setaccio, coperchiare
e far cuocere il ragù a fuoco lentissimo.
Allungare il sugo con un po' d'acqua. Condire le
pennette con questo ragù.
Il
segreto di un buon coniglio Per un buon coniglio, il segreto non sono tanto le ricette,
quanto il come viene allevato il coniglio.
I conogli procidani vengono allevati con cibi naturali : foglie
di limone, legno di vite, fieno, erba fresca, bianda e crusca esaltano
le sue carni.
Il Tianieddo (Tegame) Il coniglio va cotto in un buon tegame di creta (in procidano
tianieddo).
Marinare il conigilio? Non è indispensabile, ma è sempre preferibile:
la carne marinata, qualsiasi sia la cottura prescelta, acquista
morbidezza, sapore e profumo.
La carne di coniglio
è considerata dai dietologi la più adatta nell'alimentazione
dei giovani e degli sportivi.
Coniglio
al Rosmarino
Ingredienti
1 coniglio
rosmarino tritato
vino bianco (1/2 bottiglia)
1costa di sedano
1 carota, 1 cipolla
olio, sale, pepe
Preparazione Tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo ben bene.
Preparare un trito di rosmarino e passarlo al tegame con olio e
pezzi della carne lasciando rosolare assieme.
Tenere il tegame scoperto per lasciar evaporare l'acqua della carne
del coniglio. Lasciar cuocere lentamente bagnando di tanto in tanto
con il vino, aggiustare di sale e pepe e a fine cottura servire
su un piatto di portata, velando la carne con il sughetto di cottura.
